在計劃廚房設備購置時，應考慮:1.廚房設備的購置成本;2.安裝費用;3.維修保養費用;4.貸款利息;5.操作人員工資;6.能源費用等。上述各項總和稱為廚房設備總費用。在選擇時，既要對同類廚房設備的價格進行比較，也要對不同型號的廚房設備進行比較，要了解設備性能以及各自的優、缺點，以選擇先進可靠、價格合理的廚房廚房設備。

安裝費用是廚房設備總費用的一部分，因而也是廚房設備選擇的標準之一。如果一種廚房設備在安裝時要求在基礎設施如管道、供電、地基、防火等設施方面作較多投資，那么安裝費用就難免過高。

維修保養費用也是廚房設備選擇時的考慮因素之一。有些飯店選擇廚房設備光顧價格低廉，結果廚房設備質量不好，容易出故障，因而需要經常修理。如果機器設備不便于拆卸、清掃也會降低效率.有些廚房的機器設備構造復雜，如果當地很少有人能夠修理，一旦失靈，只能報廢，這無疑是一種選購失誤。所以，在選擇廚房設備時，要了解廚房設備供應單位是否能及時提供零配件和維修服務，以及能否定期派員檢查和調試設備。

利息支出是飯店成本費用的一部分。如果因購置廚房設備而需要貸款的話，那么要考慮購置的廚房設備所產生的效益能否抵銷貸款所需支付的利息，是否可另選一種廚房設備以減少所需貸款?等等問題。

此外，在選購廚房設備時還要同時考慮新增設廚房備的操作人員工資、能源消耗等等因素。在判斷一件廚房設備是否值得購置時，可使用投資回收期法、費用效率分析法來進行測算。

根據具體需要決定廚房設備需求

選購廚房設備應以廚房各操作單元的具體工作內容及食品生產具體廚房要求為依據。由于各家飯店的菜單內容、規格特色、生產規摸均有差異，因而只有從本店特殊需要出發，才能正確估計設備需求。

估計廚房設備需求應三步進行:1.根據飯店標準菜譜規定的烹調加工方法，列出所需的各種廚房設備;2.根據操作需要確定各種廚房設備的性能要求。3.根據生產規模確定各種廚房設備的規格和數。